ウスターソースとオイスターソースの違いって何！？おススメ料理も一挙公開！！

晩御飯の支度中に家の冷蔵庫にあるウスターソースが切れてしまいました・・・
横には未開封のオイスターソースが・・・。わざわざ買いに行くのも手間ですし、
代わりに使いますか？

スーパーの調味料コーナーのソース類売り場に置いてあります
「ウスターソース」と「オイスターソース」
名前も色もよく似てますので、きっと味も似ているような気が
しますね。

果たしてそうでしょうか？
料理に使う前に、それぞれのソースについて調べてみました。
ガスコンロの火を一旦消して、少しお付き合いをお願いします。

1 まずはウスターソースの由来
2 ウスターソースの特徴
3 とんかつソースや中濃ソースもウスターの仲間？
4 地域性によるソースの違い
5 ではオイスターソースの特徴とは？
6 オイスターソースによく合う料理は？
7 最後にまとめ

まずはウスターソースの由来

ソース自体の歴史は古く、ヨーロッパのルネッサンス時代(17世紀)
から存在したといわれています。
なぜ「ウスター」という名前になったのかといいますと、19世紀の
初めにイギリスのウスターシャー州の女性が料理で残った食材と
調味料を合わせて保存しておいたら偶然にもソースが出来ていた
そうです。やはり、最初に発見された土地や人物の名前が付くもの
なのですね。

ウスターソースの特徴

元祖イギリスのウスターソースの主な原料としてモルトビネガーに
漬け込んで発行させたタマネギ、ニンニク、アンチョビなどに数種類の
スパイスが配合されています。
対して日本のウスターソースにはアンチョビは使用されず、スパイスも
控えめに入れられています。
使用方についても、イギリスでは隠し味に少量用いられる程度ですが、
日本では焼きそばやお好み焼き、揚げ物などに多量にかけられて
います。
そして大衆食堂などのテーブルの上では、醤油とならんで調味料の
代表的な地位を獲得しています。

余談になりますが、醤油とウスターソースはテーブルに置いたまま
見た目だけで判別するのはほぼ不可能と言われています。判別の
方法は「光にかざし」て赤紫色に見えたらそれは醤油です。
まあ、小皿などがあれば1～2滴垂らして味を見れば簡単ですね。

とんかつソースや中濃ソースもウスターの仲間？

日本にウスターソースが現れたのは1800年代の後半の明治時代に
なります。当時の醤油メーカー各社が試行錯誤の上、作り出したのが
ウスターソースであり、市場に出回り一般化したといわれています。
そして、現代では当たり前のように使われています「とんかつソース」、
「中濃ソース」などの比較的粘度の高いソースは1950年頃に発明され、
各家庭に浸透していきました。
歴史的に見ればとんかつソースはまだ新しい方なのですね。
ウスターソース＜＜＜中濃ソース＜＜＜とんかつソース
の順で粘度が高くなります。
ちなみに、それ以外にも「たこ焼きソース」「焼きそばソース」「お好み
ソース」・・・などなど多くのソース類がありますが、いづれも元を辿れば
分類的にウスターソースに行き着きます。

地域性によるソースの違い

皆さんご存知の方も多いと思いますが、味噌や出汁(だし)が地域に
よって違うようにソースにも東西南北に分かれて違いがあります。
・関東地方及びさらに北の方では「中濃ソース」
・関西地方及びさらに西の方では「ウスターソース」「とんかつソース」
・名古屋周辺では「こいくちソース」という独特の風味を持つソースが
好まれているようです。

ではオイスターソースの特徴とは？

ずいぶんウスターソースよりの調査になってしまいましたが、ここからが
オイスターソースの報告です。
まずウスターとの大きな違いである原料ですが、その栄養価の高さから
海のミルクといわれている「牡蠣(かき)」が使われています。
野菜中心のウスターとは全然違いますね。作る方法としては牡蠣を塩茹で
して、その煮汁に澱粉(でんぷん)や小麦粉を加え、調味料で味を調えます。
年代的には日本でウスターソースが出来た1800年代の後半、中国の
広東省にて発明されたとされています。