冬を代表する果物のひとつ・・・金柑(きんかん)について

という方々に、超簡単な金柑ジャムの作り方の紹介です。
おすすめの食べ方と、気になる成分の効能も後述します。

もちろんスーパーで売っているのでも構いませんが、
木に出来ているものを収穫するのも楽しいです！

まずは収穫するところから

金柑の実は出来るだけオレンジ色の濃いものを選んでください。
まだ緑がかっていたり、小さめなのはまだ置いておきましょう。
そのうち色付いてきます。

手で採るのも可能ですが、枝を痛めることもありますので
少し先の尖ったキッチンバサミ等で、実の付け根から切ると良いです。
また、枝には所々にトゲが生えていますので、手に刺さらないように
注意が必要です。

何を準備したらいいの？

用意するものは簡単で、以下の通りです

金柑の種類によっては甘かったり、酸味の強いものもありますので
砂糖はお好みで調節してください。

金柑ジャムの作り方手順は？

まず収穫した金柑のヘタを取ります。
爪でほじるように、つまむようにすると取れやすいです。
ヘタのかけらも残らないように丁寧に取りましょう。

↑　ヘタの部分を摘み取ります。

↑　こんな感じです。

ヘタが取れたら実をざるに入れて全体的によく洗います。
外にずっとなっていたものなので、意外と汚れている場合が
あります。

洗い終わったら大きめのお鍋に湯を沸かし、
皮をむきやすくするための「下茹で」をします。
実を入れて再び沸騰してから5～10分くらいです。

しばらくすると金柑の実の表面が部分的に裂けてきます。
そろそろかな、と思ったら箸でひとつつまみ出して冷ましてから
指で皮をむいてみてください。
スルッと、簡単に中の実が出てきたら大丈夫です。
ちょうど巨峰など、ぶどうを食べる時に中の実を押し出す感じです。

↑　これが皮の方です。
このまま食べても普通に美味しいです！

↑　こちらは中身の方です。
種がたくさんありますが、フォークで取り除けば
これも美味しく食べられます！

金柑ジャムに使うのは「皮の方」ですが、
「中身」を 捨てるのが勿体無かったので、私は調理の傍ら
オヤツ代わりに食べていました。

さて、次に金柑の皮を包丁で千切りにします。皮の繊維が結構
しっかりしているのと、内側がヌルヌルしていて滑るので
やや切りにくいです。

↑　画像よりもっと細かく切っても良いです。
あまり大きいと後で潰すのも大変なので、
みじん切りでも構いません。

細かくなった金柑をお鍋に移して、水をひたひたに入れます。
だいたい金柑が全体的に浸かるくらいにします。
あらかじめ用意してあるグラニュー糖を入れて火にかけます。

はじめは強火でも良いですが、煮立ってきたら
焦げ付く可能性がありますので弱火にします。
木べらで金柑を潰すような感じで混ぜ続けます。

水の量と火加減にもよりますが、20～30分くらい煮込みます。
時折味見もしながら、必要なら砂糖を追加してください。
まだ金柑が硬いのに水気がなくなってきた場合には、
少しずつ水を入れます。

↑　最終的にはこのくらいになります。
あまり水気がないのに煮過ぎると焦げ付いてしまい
風味が悪くなります。

適度な歯ごたえと甘みがあれば完成です！！

出来上がった後の保存方法は？

基本的に保存料を使っていませんので、1週間～10日くらいで
食べ切るつもりで保存容器に入れます。
また、一度口をつけたスプーンなどを使わないようにしましょう。
唾液から雑菌が繁殖してジャムが傷みやすくなります。

多く作りすぎた場合には、ジップロックなどに小分けして入れて
冷凍しておきます。

金柑ジャムの食べ方あれこれ

今朝の朝ご飯です。市販のオレンジマーマレードより
「いかにも金柑！」というくらいに風味が強いです。
また、水飴なども使っていませんのでパンの上での
「ジャムの伸び」は少なく感じます。

他にも色々と使える？

また金柑が手に入りましたら実際に作ってみようと思います。

金柑に含まれる成分は？

主な成分を以下にまとめてみました。

 まさに万能薬！！驚きの金柑効果とは！？

あの小さな実に詰まった素晴らしい効能を紹介します。
これ以外にも書ききれないくらい出てきました。

などなど・・・栄養面・医薬面ともに金柑は柑橘類の中でも
トップクラスの果物であることが分かります。

栄養満点な金柑を食べて、身体も心も健康に！
この寒い冬を乗り切りましょう！

合わせて下記の記事も参考になれば幸いです。
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